星巴克CEO：公司业务好转将更少依赖设备，更多依靠员工

　　要点速览

　　星巴克首席执行官布莱恩・尼科尔表示，公司近期的收益令人失望，但他相信公司的 “回归星巴克” 业务转型计划正在发挥作用。

　　尼科尔称，这家咖啡连锁店正在运用算法和新的劳动力模式来加快服务速度，并且不再将高科技的 “塞壬” 设备视为广泛适用的解决方案。

　　他还补充道，公司仍然希望将门店打造成社交聚会的场所，并正在围绕这一目标重新设计店铺。

　　星巴克首席执行官布莱恩・尼科尔表示，公司的复兴计划已经让咖啡店的氛围变得更加平和，他相信公司很快就能从这种氛围转变中获利。与此同时，公司的股价也需要实现回升。

　　尼科尔在一次电话会议上表示，在实施业务转型计划七个月后，星巴克（SBUX）周二公布的收益令投资者失望。不过，尼科尔称 “回归星巴克” 计划已经显现出一些进展迹象 —— 更多顾客愿意在店内停留，交易数量下滑的速度也在放缓 —— 并且正在引领公司的发展变革。

　　展望未来，他表示，星巴克将更多地依赖员工，减少对设备的依赖，探索在门店内烘焙食品，并考虑推出新的下午茶菜单。

　　订单排序、班次交换以及下午茶点

　　尼科尔称，一种为咖啡师排序订单的算法已经在 400 家门店进行了试点，并且将推广至其他门店。尼科尔表示，这一工具已经帮助许多门店在不到四分钟的时间内为得来速（drive-thru）和店内顾客提供服务，并在 12 分钟内完成移动订单。星巴克曾表示，设定这些标准是为了确保移动订单不会在柜台上堆积，同时避免排队人数增加而破坏店内氛围。

　　根据 AlphaSense 提供的会议记录，尼科尔在谈到由算法驱动的工作流程转变时说：“现在店里平静多了。员工们有了成功的条件，能够在每一次交易中与顾客建立联系，并展示他们的技艺。”

　　尼科尔称，通过让员工更容易选择和交换班次，星巴克已经降低了员工流失率。他说，星巴克将更多地依赖员工，减少对高科技设备的依赖，比如 “塞壬” 饮品制作系统，该系统将有选择地使用，而不会大规模推广。

　　会议记录显示，尼科尔说：“在过去几年里，实际上我们一直在削减门店的员工数量，我想当时是希望设备能够弥补人员的减少。但这个假设并不准确。”

　　星巴克希望顾客能在店内多停留，并且正在增加免费续杯作为激励措施。尼科尔说，公司还在改造店铺设计，增加不同类型的座位，这些改变很快将在纽约市和南加利福尼亚州的门店亮相。（最近为改善氛围所做的其他调整包括修改着装规定，以及在杯子上增加更多手写留言。）

　　尼科尔称，星巴克在英国的门店已经开始在店内烘焙和组装食物 —— 随着公司努力完善其食品和饮料供应，这一举措星巴克在美国也可能尝试。尼科尔还说，星巴克正在探索推出一份下午茶菜单，“其中包括气泡饮品、可啜饮的咖啡饮品以及便于食用的小点心”。

　　尽管在尼科尔去年从墨西哥烤肉连锁店（Chipotle）加入星巴克后，公司股价一度上涨，但最近又有所下跌，并且目前的股价更接近 52 周以来的低点，而非高点。