证券时报记者 卓泳
“五一”假期，消费市场迎来热潮，其中餐饮行业表现格外亮眼。
证券时报记者实地走访发现，各餐馆客流量大幅增长，部分餐馆预订火爆。头部餐饮企业纷纷出招，通过加大备货、拓展门店、打造新场景等方式抢抓消费流量。与此同时，各地发放的餐饮消费券成为点燃餐饮市场活力的关键“引擎”。在企业与政策的双重发力下，餐饮行业前景被看好，有望带动上下游产业发展。
部分餐馆预订火爆
“五一”假期，记者走访了深圳多个购物中心的餐馆，发现店内客流量相较于平日有较大增长。“这两天店里的客流量比平日增长了不少，我们也为了应对就餐高峰期，提前增加了食材储备，还临时调配了人手。”一家位于市中心购物中心的餐馆工作人员表示。
记者走访发现，品牌连锁餐饮和网红店人气更旺。在深圳宝安某购物中心内，西贝莜面村、费大厨辣椒炒肉等连锁餐馆的门口都排起了长队，其中，费大厨的小桌、中桌都有六七十桌在排队，大桌的排队数量也在二十桌以上。
人气火锅海底捞的后台数据同样显示出“五一”假期餐饮消费的火爆程度。截至4月28日，海底捞全国门店接到的假期首日预订超2.5万桌，用餐预订单量仍在快速上升。
头部企业抢抓消费流量
据记者了解，多家头部餐饮企业在“五一”假期来临之前，就已纷纷亮出“大招”，全力备战。
西贝餐饮集团方面表示，针对“五一”假期热门商圈门店客流量增多、排队等位情况频发的现象，采取了一系列应对措施。一方面，适当增加了北京、上海、广州、深圳、西安等热门商圈内门店的员工数量，另一方面，合理调配新鲜食材的供应量，以保障在“五一”假期期间能够满足顾客的用餐需求。
海底捞在“五一”出游旺季的背景下，也积极打造多元化消费新场景。据了解，江苏、广东、陕西等地陆续落成了海底捞火锅“亲子主题店”“鸡肉工坊”“包间店”“夜宵主题店”等特色门店，满足了不同消费者群体的需求。
呷哺呷哺也在“五一”期间积极布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新开11家门店，其中新店6家，分布在深圳、郑州、廊坊、邯郸、衡水5城，进一步拓展了市场版图。
各地发放消费券
点燃市场活力
事实上，受国内外经济环境的影响，全国消费信心有所回落，消费市场增长势头放缓。据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%，增速较2023年降低了3.7个百分点。
然而，餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，却展现出强劲的韧性。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，为整体消费市场的稳定发展作出了重要贡献。
记者调研发现，各地发放的餐饮消费券成为推动餐饮业消费火爆的重要“助推器”。
“最近来我们店消费的客人，很多都使用了消费券。消费券对我们的营业额有一定的拉动作用。”深圳一餐馆工作人员对记者表示。有消费者告诉记者，使用消费券去指定的部分餐馆消费，可以直接用微信自动结账，系统会自动核销消费券。
有餐饮业研究学者指出，餐饮消费券的发放，不仅可以直接带动餐饮市场的消费，还可以间接促进相关产业的发展。随着餐饮市场的繁荣，食材供应商、餐具生产商等相关产业也会从中受益。
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