鱼的100种做法大全，做鱼有多少种叫法？

今天给各位分享鱼的100种做法大全的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

驴鱼红烧怎么做才好吃

驴鱼是一种以肉质细嫩而著称的鱼类，做成红烧非常美味。以下是一种驴鱼红烧的做法，可以让你做出口感鲜嫩、味道鲜美的驴鱼红烧菜肴。

所需材料：

驴鱼一条

葱、姜、蒜、干辣椒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量

清水适量

食用油适量

做法步骤：

1. 驴鱼洗净处理好，斩成块状备用。葱姜蒜洗净后备用，葱姜切成末，蒜剁成蒜泥。

2. 锅内倒入食用油，烧至6成热时，放入驴鱼块，烧至两面微黄色捞出备用。

3. 锅中再注入适量油，放入黄姜末、干辣椒炒香，放入葱、姜末、蒜泥炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，同时放入适量的糖、盐和鸡精。稍微翻炒后，加适量清水，烧开，将炸好的鱼块放入烧开的锅中。

5. 大火烧开后，撇去浮沫，加盖慢火煮约10分钟。

6. 加入适量的清水，水开后，撇去浮沫，再次煮沸约20分钟。

7. 加入适量盐、白胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 烹饪时可以加入一些切好的蔬菜或者香菇等增加营养和口感。

2. 建议在做之前先用盐、淀粉等调料腌制一段时间，口感更佳。

3. 煮的过程中需要注意火的大小和锅内水量的控制，避免烧干锅。

4. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以适当增加加入老抽的量，但不要过量，以免影响口感。

一、红烧驴尾巴鱼的做法

配料：驴尾巴鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 ；

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可；

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。

2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。

3、姜丝，辣椒末，花椒待用。

4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。

5、加入开水大火烧。

6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。

7、等汤汁微微收浓，装盘即可。

把鱼去鳞去肠宰杀干净。再把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟，再用油炸至金黄色，捞起备用

切好葱，姜，蒜，辣椒。

锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的鱼盖上锅盖慢烧

等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

驴鱼红烧最好吃的做法是醋溜红烧。

第一种做法驴鱼腌制四十五分钟后进行醋溜红烧，记得一定要选陈醋。第二种做法驴鱼先清蒸四十五分钟后进行醋溜红烧，记得一定要放姜。第三种做法驴鱼烧烤即可，然后在醋溜红烧。

建议大家购买新鲜的驴鱼。

做鱼有多少种叫法？

 14种叫法，这是一些常见的做法名称，清蒸鲈鱼，红烧鱼块，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，火锅鱼，清蒸黄花鱼，重庆麻辣烤鱼，广式清蒸鱼，酸辣鱼，麻辣鱼块，干烧鱼块，黄豆酱焖鱼，豆瓣酱焖鱼

血川鱼几种做法？

步骤 1

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腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。

步骤 2

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起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。

步骤 3

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煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。

步骤 4

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捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。

步骤 5

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烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。

步骤 6

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起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。

豆豉鱼10种家常做法？

食材明细

草鱼、葱、姜、蒜、腌肉粉、豆豉、盐、菜籽油、白芝麻、酱油。

1、新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。

2、放入适量的腌肉粉。

3、放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。

4、热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。

5、开大火炸制定型以后转小火慢炸。

6、轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。

7、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。

8、锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。

9、开小火把它扁干。放入白芝麻。

10、这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。

11、锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。

12、铺上豆豉开大火蒸。八分钟。

13、起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

食材：

鲮鱼 500克

姜 2小块

豆豉 100克

蒜头 半个

白糖 1勺

盐 2小勺

花生油 3勺

自制豆豉鲮鱼的做法步骤

步骤 1

把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。

步骤 2

放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。

步骤 3

把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。

步骤 4

刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。

步骤 5

姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。

步骤 6

热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。

步骤 7

把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。

步骤 8

锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。

步骤 9

炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅

步骤 10

把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。

步骤 11

把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内

步骤 12

用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。

步骤 13

高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。

步骤 14

用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。

步骤 15

泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，

干烧豆豉鱼的制作材料：

主料：青鱼900克调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。

豆豉鱼的做法：

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味

3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼的制作要诀：

1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳

2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食

最经典的就是炒麦菜。还可以蒸排骨，炒黄瓜 ，炒苦瓜，炒蛋

豆豉鲮鱼炒麦菜

1、将油麦菜洗干净切成6厘米的长段；

2、打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼改刀切块；如果想大口吃，也可以不切；

3、葱、蒜切碎在油锅煸香；

4、放入油麦菜进行翻炒半分钟；

5、倒入豆豉鲮鱼，

6、放点鸡精，盐，快速翻炒、出锅。

步骤1

豆豉鱼最好是鲮鱼，北方没有鲮鱼，用鲫鱼，草鱼，鲢鱼都可以。今天我用的是近7斤重的一条鲢鱼

步骤2

把鱼改刀用30克盐料酒腌制20分钟后放过油

步骤3

鱼下锅炸焦黄即可

步骤4

大蒜剁成末，用水清洗一下，放锅里炸成微黄，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的过程中它分泌的粘液，要不炸的时间它就容易粘锅）

步骤5

豆豉，蒜炸香，备用

步骤6

把主料，辅料放到一起搅拌好，放蒸锅里，蒸4小时。也可以放高压锅里蒸30分钟。即可



烹饪技巧

豆豉鱼蒸好后最好放凉，放冰箱里冷藏一晚后，吃起来更有味。蒸4个小时后鱼骨都酥了，老少皆宜补钙佳品，嘹咋咧

开化清水鱼有几种做法？

　材料　　草鱼肉 350克， 豆芽 200克， 芹菜 150克 ，郫县豆瓣酱1勺， 盐4g， 味精3g， 料酒4ml， 鸡精3g， 老红油 适量，灯笼椒30g， 葱1根， 姜2片， 蒜2瓣， 菜油适量。　　做法　　一、 草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。　　二、 豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。　　三、 锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。

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