今天给各位分享酸菜鱼的做法大全的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
酸菜鱼的家常做法？步骤/方式一
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤/方式二
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤/方式三
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式四
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤/方式五
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
步骤/方式六
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
1、原料：鱼片200g、酸菜150g、姜片少许、淀粉30g、大葱碎少许、泡椒段适量、食盐两茶匙、白醋两汤匙、蛋清一个、鸡汁两茶匙、白胡椒粉一茶匙半。
2、将鱼片放入碗中，加入一茶匙食盐，半茶匙白胡椒粉，一个蛋清搅拌均匀。
3、加入30g淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中加入适量食用油，倒入少许姜片，大葱碎和适量泡椒段炒香。
5、放入酸菜继续翻炒几下，加入高汤。
6、加入一茶匙食盐，一茶匙白胡椒粉，放入两茶匙鸡汁，大火煮沸。
7、加入两汤匙白醋，放入鱼片后小火煮5分钟。
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
酸菜鱼家常做法如下
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3.锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
4.汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋即可
酸菜鱼家常菜做法步骤？酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤：
1.鲫鱼去掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。
2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒去籽切成末，葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。
4.倒入适量的水，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放入鲫鱼片，用小火煮10分钟左右。
5.鲫鱼熟透后，加入少量的鸡精和香油，再用水淀粉勾芡即可。
6.最后将酸菜鱼盛出装
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼怎么做法？步骤/方式1
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
步骤/方式2
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
步骤/方式3
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式4
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
步骤/方式5
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
步骤/方式6
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
酸菜鱼经典做法？主料
胖头鱼一尾
辅料
大葱适量，老姜适量，大蒜适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，红泡椒适量，蚝油适量，酸菜适量
详细步骤：
1. 胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
材料：草鱼一条、酸菜一把、食盐、胡椒粉、鸡蛋清一个、红薯淀粉、菜籽油、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、泡椒、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
【做法步骤】
1、酸菜洗净挤干水分切段备用；泡椒、葱姜蒜切好末备用；草鱼处理干净后从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后清洗干净放入碗中，然后将鱼肉都片成片装另一个碗，加入适量食盐抓拌均匀，然后用清水多洗几遍后沥干水分备用。
2、接着把鱼肉碗中加入一个鸡蛋清、适量的食盐和胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。然后加入些许红薯淀粉，少量的清水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状备用。
3、热锅放入适量食用油，待油热后先将鱼骨、鱼头下锅煎至两面金黄后，起锅备用。锅里继续放适量猪油化开烧热后，下入姜、蒜末、泡椒煸炒出香味。
4、然后倒入酸菜继续开大火炒香，然后倒入煎好的鱼头和鱼骨，加入没过食材的开水大火煮至沸腾。再根据自己口味加入适量食盐、胡椒粉，白醋调味。再转中火炖煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠。
5、时间到后，先将鱼头、鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，煮半分钟左右出锅装碗。
6、最后再淋上锅里的汤汁，撒上适量葱花、白芝麻。然后锅里放些许食用油油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到做好的酸菜鱼上面激发出香味即可完成！
酸菜鱼的做法和步骤图？食材：
黑鱼 1条
酸菜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
葱姜 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒 适量
1.肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
3.干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
4.酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
5.锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6.倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。
7.倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
9.鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。
10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了。
小窍门：
好料做好菜，鱼要鲜活，更好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
家常菜酸菜鱼做法？步骤：
草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成约2厘米见方的小块状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟。
酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，红辣椒切圈。
取一个砂锅，倒入适量的清水，加入姜片、蒜末、豆瓣酱、花椒，煮沸后放入酸菜煮2-3分钟。
放入腌好的鱼块，煮至鱼肉变白，加入盐、鸡精调味。
最后加入红辣椒圈和香菜即可。
准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 ，把葱姜蒜放入酸菜碗中；
鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀；放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味，不建议加蛋清；
也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包，用腌鱼包加料酒进行腌制，把配料放入锅中抄一下；
加热水根据口味放入适量的醋，满满一小勺盐，一勺糖提鲜，加入一勺味精，这道菜尽量别加酱油，影响成品美观。
再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下，大约一分钟左右，将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香。将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油！
食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法：
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香。
4、下酸菜一起炒。
5、注入骨头汤，煮开。
6、加入鱼骨，鱼尾。
7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。
关于酸菜鱼的做法大全介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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