怎样做豆腐乳（怎样做豆腐乳的家常做法）

本篇文章给大家谈谈怎样做豆腐乳，以及怎样做豆腐乳的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎样做豆腐乳

1、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

2、将老豆腐洗干净，切成小方块，然后找一个簸箕，没有簸箕的话用盆子替代也可以，水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

3、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。放入瓶中，密封保存1个月后即可食用。

4、准备用料。豆腐、盐、五香粉、辣椒面。将买来的豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。用小刀把豆腐切成小块，放在蒸笼上。盖上盖子，放在阴凉的地方，让它自然发霉，冬天温度低，大约两到三个星期，期间注意观察，当豆腐有豆腐奶的味道时，颜色会变黄。准备适量的盐，放在碗里。

5、做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。

6、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。

红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲2㎏、黄酒15㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒58㎏，白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。

准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。

准备原料：新鲜的豆腐是制作豆腐乳的基础。选择高质量的黄豆，制作成豆腐。还需要准备适量的食盐、白酒或者高度白酒、糖、辣椒粉、花椒、八角等香料。切块与蒸煮：将豆腐切成大小均匀的小方块，然后放入蒸锅中，大火蒸煮约15-20分钟，使豆腐块充分熟透。

豆腐乳性平，味甘，制作方法非常简单，经过微生物发酵之后，产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收，具有开胃消食调中等功效。你喜欢吃豆腐乳法吗？有兴趣的话可以在家试试哈。

将老豆腐洗净，沥干水分。切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。将豆腐块均匀的摆放在棉布上。再铺上一层干净的纱布。再在纱布上摆放一层豆腐块。再盖上纱布，摆上豆腐块。

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

豆腐适量备好。豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等，调配好成香料。把霉好的豆腐乳用10%的盐腌，腌坯时间约5～10天。把调好的香料均匀的拌在腌好的豆腐乳上，然后密封装坛。差不多两个月就可以吃。

全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。

制作过程：将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

豆腐乳，又称腐乳，是一种以大豆为主要原料，经过发酵制成的传统中式调味品。它的制作方法多样，不同地区有不同的特色做法。以下是一些常见的豆腐乳制作方法：选择优质大豆：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。大豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颜色均匀，蛋白质含量高。

主料：卤水豆腐200克、十三香3克。辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。放入瓶中，密封保存1个月后即可食用。

取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。看看用筷子能不能轻易地插入，能的话就可以了，豆腐乳好不好吃这一步是关键。将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。