70种凉拌菜的做法大全（70种凉拌菜的做法大全家常）

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怎样做出一份好吃的凉拌菜?

1、海带丝用温水泡发，洗净沥干水分。加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油拌匀。海带丝爽滑筋道，富含碘元素，有助于甲状腺健康。凉拌豆腐豆腐切块后焯水，沥干水分。加入蒜末、香葱末、生抽、香醋、香油拌匀。豆腐软嫩可口，营养丰富，是夏季补充蛋白质的好选择。

2、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

3、入味技巧：为了让凉拌菜更加入味，可以先将切好的食材用少量盐腌制一下，让食材出水，这样可以使蔬菜变得更加脆嫩，同时也有助于调味品的渗透。此外，凉拌菜在拌匀后最好放置一段时间，让味道充分融合。色彩搭配：凉拌菜不仅要好吃，还要好看。

凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。

凉拌土豆丝原料大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精做法土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。

凉拌土豆丝材料：土豆、胡萝卜、青椒、盐、醋、糖、蒜末、辣椒油。做法：土豆去皮切丝，用水泡去淀粉，煮熟后捞出过冷水。胡萝卜和青椒也切丝。将所有材料混合，加入盐、醋、糖、蒜末和辣椒油拌匀即可。凉拌苦瓜材料：苦瓜、盐、蒜末、辣椒、醋、糖、酱油。

1、洋葱木耳非常的清爽利口，在家常凉菜里应该是最好的一道凉拌菜。做法简单，酸辣开胃。洋葱拌木耳好吃吗木耳拌洋葱堪称国民凉拌菜，深受男女老少喜爱。

2、水煮木耳：将泡发好的木耳放入沸水中焯烫，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持木耳的爽脆口感。焯水可以去除木耳的生涩味，同时也有助于杀菌。准备配料：凉拌木耳可以根据个人口味添加不同的配料，如蒜末、香菜、红椒丝、黄瓜丝等，这些配料可以增加菜品的色彩和风味。

3、凉拌木耳是一道简单又美味的凉菜，它的口感脆爽，营养丰富，适合各种餐桌。为了使凉拌木耳更美味，可以从以下几个方面入手：选择优质木耳：选择新鲜、干净、无杂质的木耳，这样的木耳口感更佳，营养价值也更高。干木耳需要提前泡发，泡发时间不宜过长，以免失去脆性。

4、增加层次感：在凉拌木耳中加入一些黄瓜丝、红椒丝、胡萝卜丝等，不仅可以增加色彩，还能丰富口感。点缀提香：出锅前撒上一些白芝麻、香菜、葱花等，既能增加视觉上的美感，又能提升整体的香气。注意卫生：凉拌菜在制作过程中要注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食物中毒。

5、装盘：最后将入味的木耳装盘，撒上一些芝麻或葱花点缀，增加色彩和香气。享用：凉拌木耳最好现做现吃，这样口感最佳。如果需要提前准备，可以将拌好的木耳放入冰箱冷藏，食用前取出恢复至室温。注意事项：木耳具有活血化瘀的功效，但不适合出血性疾病患者食用。凉拌菜在夏天食用时要注意卫生，以防食物中毒。

6、很多菜都可以做成凉拌菜，其中凉拌黑木耳很受欢迎，清爽脆嫩，在夏天里吃再好不过了。黑木耳不仅好吃，还含有多种营养物质，常吃黑木耳有清理肠胃、美容养颜等功效，平常不知道吃什么菜的话，不妨试试黑木耳。

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

凉拌三丝去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

凉拌豆芽豆芽营养丰富，是凉拌菜中的平民美食。将豆芽洗净，焯水后捞出过凉水，沥干水分。碗中加入生抽、醋、白糖、香油和蒜末，调成料汁，倒入豆芽中拌匀。撒上香菜末和芝麻，一道清爽可口的凉拌豆芽就做好了。

萝卜除了当作配菜之外，还可以有以下做法：香辣蒸萝卜片的做法食物提前准备：白萝卜一根，青红辣椒适当，大头蒜两半，动物油少量，生抽酱油一勺，盐适量，味精少量，耗油小勺 Ste1：白萝卜清洗削皮，切成厚薄匀称的片状，顺着碗绕一圈装盘。青红辣椒清洗剁碎，倒进蒜拍扁削皮剁碎。

腊肠萝卜饭大米洗干净后，在水里泡三十分钟。萝卜削皮后洗干净，切成小粒。香菇用热水泡开后，也切成小粒。腊肠切成片状。把大米倒到锅里，萝卜和香菇一起放进去，加入清水和盐。开中火煮，煮到饭水分不多后，换成小火再煮十分钟关火。加葱花和酱油焖3分钟即可。

溜炒青萝卜 - 材料：青萝卜450克，鸡蛋120克，木耳(干)40克。调料：花生油30克，淀粉(豌豆)4克，白砂糖8克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克。- 做法：萝卜煮熟去皮切成薄片；葱切成段；姜切成片。淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

凉拌萝卜丝将白萝卜切成细丝，用盐腌制一会儿，挤去多余水分，加入蒜泥、醋、香油、芝麻和少量糖拌匀。这是一道简单的凉菜，清爽解腻。萝卜汤将白萝卜切块，与排骨或鸡肉一起煮汤，可以加入枸杞、红枣等增加营养。萝卜汤清甜可口，有助于消化，适合冬季食用。

白萝卜拌菜将白萝卜切成细丝，用开水焯烫后捞出，加入醋、糖、盐、蒜末等调料拌匀，即可做成一道清爽的凉拌菜。这种做法简单快捷，适合作为夏日的开胃小菜。总之，白萝卜不仅营养价值高，而且烹饪方式多样化，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。

做法：把萝卜清洗干净，切下萝卜皮，萝卜皮可以切厚一点，带点肉更好吃。切好的萝卜皮，加盐和糖，用手揉搓抓拌均匀，腌制一个小时，把水分腌出来。腌好的萝卜皮会变软，用手挤干水分，再倒入一些纯净水或者凉白开，尽量不要用生水，清洗干净。