小炒肉（小炒肉盖浇饭图片）

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小炒肉怎样炒才嫩又好吃

清炒小炒肉这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

必须腌制不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。必须用淀粉抓一下腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。

技巧加淀粉切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，最好是用手抓匀，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，更入味儿。

火候掌握：小炒肉需要大火快炒，这样可以锁住肉片的水分，使其更加嫩滑。炒制过程中要保持火力旺盛，快速翻炒。先炒肉后炒菜：将腌好的肉片放入预热的油锅中快速翻炒至变色，然后迅速盛出备用。这样做可以避免肉片在后续的炒制中过度烹饪变老。

1、鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。

2、青椒炒肉丝：里脊肉切细丝，辣椒切丝。里脊肉放腌料（料酒、老抽、白胡椒粉和淀粉）抓均匀，腌制一会。锅中热油，先把肉炒至完全变色，盛出。热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒。倒入调料汁（生抽、蚝油、白糖、淀粉、鸡精、清水）翻炒至收汁即可。

3、猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

4、葱爆小炒肉这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切7厘米长的段。

5、家常小炒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它以鲜嫩的猪肉和丰富的蔬菜为主要材料，搭配各种调味料，口感香鲜美味。下面是一种简单易学的家常小炒肉做法，希望对你有所启发。

1、小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

2、小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的，为什么这么说？因为回锅肉是一种家常菜，所以口感非常的适合我们，而小炒肉的酱油的味道比较的重，一般来说，回锅肉更受欢迎，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的，但是小炒肉大部分却都是瘦肉。

3、不一样的！回锅肉在水中煮到半熟后再下锅煎炒，所以叫回锅。小炒肉不用。小炒肉是湘菜：五花片切的小，用细细辣辣的那种尖椒青，红的，突出辣，稍麻也会点缀有醋。回锅肉是川菜：用煮好的肉，片切的大。需用郫县豆瓣。豆豉，甜酱，糖等调料。

4、回锅肉和小炒肉的区别：小炒肉：其实就是家常荤素配炒小菜，先把肉腌制好后，下锅预炒一遍，再与配菜炒熟即可。回锅肉：炒回锅肉前的肉，是需要先焯煮至半熟或全熟的，这就是区别所在，有句老话是这样描述的： “肉块没煮过，下锅炒就不叫回锅肉，而是叫炒肉。

5、回锅肉和小炒肉的食材都差不多，长得也很相似，不少人会搞混了。同样都是炒肉，实际上做法可完全不一样。回锅肉是熟炒：回锅肉之所以叫回锅，就是烧锅一次后再次烧制的意思，烧回锅肉要先把肉煮过，再切片去炒料。

块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣做法：鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。

猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

带汤的小炒肉是一道传统的家常菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁。

将辣椒洗净，去籽，用刀片着削成条片状。蒜瓣去皮切成片备用。猪五花切成薄片，猪前尖肉也切成和猪五花同等薄厚的形状备用。铁锅烧热，放入备好的辣椒，不停地翻炒。一边翻炒一边用炒勺压辣椒，炒至辣椒微干即可出锅备用。锅热放入少量花生油，油热放入切好的蒜片，炒香。

带汤小炒肉是一道口味鲜美，营养丰富的家常菜。

1、猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

2、块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣做法：鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。

3、将辣椒洗净，去籽，用刀片着削成条片状。蒜瓣去皮切成片备用。猪五花切成薄片，猪前尖肉也切成和猪五花同等薄厚的形状备用。铁锅烧热，放入备好的辣椒，不停地翻炒。一边翻炒一边用炒勺压辣椒，炒至辣椒微干即可出锅备用。锅热放入少量花生油，油热放入切好的蒜片，炒香。

4、五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。

5、材料：红椒50克，瘦肉200克，螺丝椒150克，盐3克，酱油3克，料酒5克，白糖1克，鸡精3克，植物油50克，姜片5克，蚝油10克，胡椒粉1克，葱花3克，蒜片3克。将肉切成薄片备用，将螺丝椒去籽切块，将红椒滚刀切块，锅中倒入植物油，油温烧成五成热时放入肉片，将肉片的水分炒干。